西咸新闻网
西咸新闻网
美旅频道
您的位置:美旅频道 > 美食学堂 > > 正文

诱人美味:腌笃鲜

  

腌笃鲜是时令家常菜,春天的时候每家每户都会做上透着江浙乡土气息的这道菜,“腌”指的是咸猪肉,“鲜”指的是鲜猪肉,“笃”是吴语方言,指 “炖”的意思,就是用小火慢慢的炖,把鲜肉和咸肉的美味全部融入竹笋和汤里。腌笃鲜属于浙菜菜谱,主要原料是猪肉和春笋;工艺是炖,制作简单!


工具/原料

新鲜猪蹄膀1只(约800g) 

咸肉1块(100g)

金华火腿1块(100g) 

鲜冬笋1棵(约200g) 

香葱适量 

老姜1块(30g) 

白胡椒粉1/2茶匙(3g)


步骤/方法

咸肉浸水12小时,泡去多余的盐味。

泡好的咸肉切小块。金华火腿切厚片。老姜拍散。鲜冬笋剥去外皮切片。

蹄膀洗净,先过沸水汆去血水,再反复冲洗,沥干水分。

处理过的蹄膀、咸肉块、火腿片、拍散的姜块和部分冬笋片一起放入大砂锅,加入适量的水(没过所有的固体实物),先大火煮沸,再改小火炖汤。

等汤汁炖出白色(约50分钟后),加入另外的冬笋片。

小火接着炖1个小时,调入白胡椒粉和香葱小段即可。

注意事项

如果觉得猪蹄膀太大太麻烦,可以用1块五花肉(约重400g)代替。 想加入些蔬菜也可以:胡萝卜,土豆……就是具有你的个人色彩的“腌笃鲜”了。


编辑:西咸新闻网